新梢萌芽后，隨著時(shí)間的推移逐趨老熟，如不及時(shí)采摘，品質(zhì)就會(huì)下降。因此，必須按照所制茶類對(duì)鮮葉的要求及時(shí)采摘。一般大宗紅、綠茶要求采摘一芽二三葉，名茶對(duì)鮮葉要求較高,一般要求采摘一芽一葉或一芽二葉初展。

　　重慶茶區(qū)一般2月上旬即可采茶，此時(shí)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的先采，未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的后采，一般在開采后10d便可進(jìn)入旺采期。在旺采期內(nèi)，要盡量爭(zhēng)取時(shí)間，把采摘面上可采的新梢盡量采下，每隔2～3d輪流采一批。從開采次序上來說，一般是先采低山后高山，先采陽(yáng)坡后陰坡，先采砂土后黏土，先采早芽后采遲芽種，先采老叢后新蓬。

　　2、分批多次采鮮茶

　　采摘生產(chǎn)上應(yīng)用分批勤采，在分批下強(qiáng)調(diào)勤，以防失采，在勤的基礎(chǔ)上，依茶樹新梢生長(zhǎng)期情況分批，采大養(yǎng)小，批次分清。春茶每隔2～3d采一批，夏茶隔3～4d采一批，秋茶隔6～7d采一批。掌握茶葉合理分批采摘，應(yīng)視品種、氣候、樹齡、肥培管理情況及依制茶原料的要求為轉(zhuǎn)移。一般要掌握五看：

　　一看茶樹品種，有的品種新梢生長(zhǎng)多集中在春、夏季，有的較集中于夏、秋季。在新梢生長(zhǎng)較旺盛而集中時(shí)，分批相隔天數(shù)要短些，批次可多。

　　二看氣候條件，氣溫高、雨水多，茶芽生長(zhǎng)迅速，批次要增加；反之，批次可適當(dāng)減少。

　　三看樹齡和樹勢(shì)，樹齡幼小的，需要培養(yǎng)過程，每批相隔天數(shù)就要長(zhǎng)些；樹勢(shì)好，生長(zhǎng)旺盛的，分批間隔天數(shù)也可短些。

　　四看管理水平，肥培管理好、水肥充足，或者噴施生長(zhǎng)素的，生長(zhǎng)較快，分批間隔天數(shù)就短些。

　　五看對(duì)制茶原料的要求，如采制珠茶，芽葉標(biāo)準(zhǔn)可稍粗大些，每批相隔天數(shù)便可放長(zhǎng)些。

　　3、依樹勢(shì)、樹齡留葉采摘

　　3.1幼年茶樹的采摘

　　幼年茶樹的采摘是定形修剪的重要輔助手段，采摘原則：以養(yǎng)為主，以采為輔。一般新茶園基礎(chǔ)好，肥培管理水平高，幼年茶樹生長(zhǎng)勢(shì)良好的，可以在2足齡（第1次定形修剪后）時(shí)養(yǎng)好春、夏茶，到秋季樹冠高度超過60cm時(shí)分批打頭（或稱打頂）至茶季結(jié)束；3足齡茶樹春茶末時(shí)打頭采摘，夏茶留2～3葉采摘，秋茶留魚葉采摘。

　　3.2成年茶樹的采摘

　　采摘原則：以采為主，以養(yǎng)為輔，多采少留，采養(yǎng)結(jié)合，以延長(zhǎng)豐產(chǎn)年限。一般全年應(yīng)有一季留真葉采摘，通常采用夏留1葉采摘。

　　3.3更新茶樹的采摘

　　采摘原則：以養(yǎng)為主，采養(yǎng)結(jié)合。深修剪茶樹：在修剪當(dāng)年春、秋茶留魚葉采摘；第2年輕剪后，即可按成年茶樹正常采摘。重修剪茶樹：當(dāng)年夏茶留養(yǎng)不采摘，秋茶末期可打頭采；第2年春茶末期打頭采摘，夏茶留2葉采摘，秋茶留魚葉采摘；第3年春留1～2葉采摘，夏留1葉采摘，秋留魚葉采摘，以后即正常留葉采摘。臺(tái)刈茶樹：當(dāng)年夏茶留養(yǎng)不采摘，秋茶末期打頭采摘；第2年春、夏茶末期分別打頭采摘，秋茶留魚葉采摘；第3年春茶留2～3葉采摘，夏茶留1～2葉采摘，秋茶留魚葉采摘；第4年正常留葉采摘。